Mauvaise graine est un nouveau service traiteur à l’Espace Croix d’Or de Martelange. Lancé par Charlotte et Lise, deux Arlonaises de 26 ans, celles-ci qualifient leur cuisine d’alternative, leur volonté étant de proposer des solutions aux enjeux écologiques actuels, liés à la consommation et à l’environnement.
Vous vous êtes récemment installées à l’Espace Croix d’Or, comment a débuté votre projet professionnel ?
Nous sommes deux jeunes femmes originaires de Gaume et nous sommes un duo de cuisinière & pâtissière. Jusqu’ici, nous avons voyagé, découvert et appris. Nous avons observé, écouté et réfléchi. Aujourd’hui, nous voilà de retour à nos racines, armées d’une panoplie de recettes modernes et engagées. Nous avons réalisé qu’il était temps pour nous de se lancer, nos cœurs remplis de convictions et nos têtes, pleines d’espoir. Nous avons donc lancé notre projet professionnel en octobre dernier.
Pouvez-vous nous parler de votre cuisine ?
Nous proposons des recettes inspirées de notre vécu. Des préparations généreuses, colorées et engagées. Le but est de faire découvrir nos passions, nos valeurs à travers nos plats. Nous proposons des déclinaisons gourmandes et équilibrées, faisant la part belle aux légumes de notre région.
Vous qualifiez votre cuisine d’alternative, pouvez-vous nous expliquer le concept ?
C’est une cuisine qui propose des solutions aux enjeux écologiques actuels, liées à la consommation et à l’environnement. Nous voulons donc que notre projet soit durable, et que le circuit-court en soit le leitmotiv : coopérer avec les producteurs locaux – cultivant de manière biologique ou raisonnée – afin de promettre aux gens des produits de saison, issus des alentours ; ainsi qu’une cuisine axée sur le végétal, qui s’inspire de la nature et surtout, qui la respecte.
En quelque sorte, vous souhaitez changer nos habitudes alimentaires ?
Nous ne voulons ni blâmer la cuisine de nos grands-mères, riche en beurre, et en traditions, ni prétendre à changer les habitudes alimentaires. Mais nous pensons qu’il est temps de faire évoluer le monde, en commençant par choisir ce que nous mettons dans nos assiettes, car jamais l’enjeu alimentaire n’a été plus crucial qu’actuellement. Nous pouvons intervenir et nous pouvons aussi vous régaler. Pourquoi ne pas joindre les deux ? Une cuisine rationnelle et pétillante, saine et savoureuse, généreuse et respectueuse. Nous prêterons attention à ce que les producteurs et agriculteurs aient une place à la hauteur de leur rôle, car ils sont essentiels à la construction d’un avenir harmonieux. Ils en sont même les principaux acteurs, et nous avons la chance de pouvoir les mettre en lumière.
Vous souhaitez aussi agir sur la problématique des allergies alimentaires dans votre cuisine. De quelles manières ?
Oui, nous souhaitons répondre à une problématique grandissante que sont les allergies alimentaires. Notre solution est de proposer des déclinaisons gourmandes en ôtant l’élément qui pose problème. A savoir le gluten, le lactose, les sucres, les graisses saturées, …
Mais pas seulement. Les plats seront préparés grâce à des cuissons courtes, afin de conserver les nutriments et les vitamines. Nous valorisons une cuisine nourrissante, saine et logique par rapport à nos besoins. Bonne pour l’humain, et pour le monde de demain.
Afin d’être cohérente et complète, notre démarche nous amène à appliquer cette même réflexion en ce qui concerne la planète. Nous bannirons donc les produits transformés, ceux qui nécessitent la traversée d’un océan, ceux qui sont issus de cultures intensives, de serres chauffées ou de commerces non équitables. Enfin, nous mettrons tout en place pour limiter notre consommation d’emballages et nous choisirons des contenants responsables pour le transport des denrées.
Comment faire pour déguster vos plats ?
Nous sommes installées à l’Espace Croix d’Or de Martelange. Nous proposons des plats à emporter sous réservation. Les plats changent chaque semaine, vous pouvez trouver les informations sur notre page Facebook.
Des petits plats salés et des pâtisseries saines sont disponibles tous les jeudis à l’épicerie Chez Paulette à Léglise. Vous pouvez les réserver via le Messenger de Chez Paulette : https://www.facebook.com/epiceriechezpaulette/
Coordonnées :
Mauvaise Graine
Espace Croix d’or
Grand-Rue 23 6630 Martelange
Facebook : mauvaise graine